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Balsamessig ist eher unter dem italienischen Originalnamen des süss-sauren, sirupartigen "Balsamico" aus den italienischen Provinzen Modena und Reggio bekannt.
Grundstoff für Balsamico Tradizionale ist gekochter Traubensaft. Zuerst läuft die Essigsäure-Gärung natürlich ab. Danach folgt eine lange Ausbau- und Lagerzeit von 12 bis 25 Jahre in immer kleiner werdenden Holzfässern. Er wird nach und nach immer stärker konzentriert. Es werden keine Aromastoffe zugesetzt.
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