Gerbstoffe im Wein und Essen PDF Drucken E-Mail

Die Wirkung der Gerbstoffe im Wein auf das Essen

 

  • Gerbstoffe (Tannine) wirken auf die Struktur des Eiweisses
  • Je mehr Eiweiss vorhanden ist, desto mehr muss auf den Gerbstoffgehalt im Wein geachtet werden.
  • Der trocknende (adstringierende) Effekt wird verursacht, weil das Phenol den Eiweissanteil im Mundspeichel abbaut.
  • Je länger ein Wein reift, desto weniger wirken die Phenole.

 

 
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