Alkohol und Essen PDF Drucken E-Mail

Alkohol und seine Wirkung beim Essen

 

  • Transportiert Aromen
  • Erzeugt voluminöses Mundgefühl
  • Haptische Effekte werden durch verschiedene andere Wein- und Speise-Inhaltstoffe sensorisch gepuffert.
  • Die Pufferung geschieht über Salz und Säure, hoher Gehalt von Salzen (beim Wein Mineralstoffen) und Säuren lässt die alkoholische Wirkung in den Hintergrund treten.
  • Süsse erhöht das Volumen deutlich

 

 
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