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Chemischer, süsser Geschmack |
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Dieser Weinfehler äussert sich durch einen chemischen, weinfremden Geschmack mit süsslichem Eindruck. In Fachkreisen nennt man ihn «Uhuton» (auch Essigesterton). Verursacht wird er durch zu grosse Mengen an Essigsäure-Ethylester. Der Ester entsteht bei der Gärung durch Reaktion von Essigsäure mit Ethanol, kann aber auch in den Weintrauben auf biochemischem Weg durch Hefen gebildet werden.
Weine mit etwa 200 mg/l oder mehr Essigsäure-Ethylester werden in der Regel beanstandet.
Uhuton wird manchmal der Fehlergruppe Lösungsmittelton zugeordnet.
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