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Ein Depot tritt vor allem bei Rotweinen auf und wird durch das Dekantieren vom klaren Wein getrennt. Meistens ist damit kein Wein-Fehler verbunden. Der Bodensatz wird aus rein optischen Gründen entfernt.
Dieser bildet sich während der Flaschen-Reifung durch Polymerisierung (Molekül-Klumpen) und Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe, Farbstoffe, abgestorbene Hefen).
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