Wein-Fehler

weinstein.jpgUnter Wein-Fehlern verstehen wir unerwünschte und inakzeptable Mängel oder Fehler im Wein. Diese können sich durch unangenehmen Geruch und/oder Geschmack oder auch «nur» im Aussehen (Schleier, Trübungen, Kristalle etc.) äussern.

Aber Vorsicht: Nicht jeder «üble» Geruch und Geschmack muss ein Wein-Fehler sein. Es gibt durchaus das Phänomen nationaler Vorlieben und Ablehnungen, so z.B. bei Säure, Bitterkeit, Süsse etc.

Selbstverständlich gibt es aber objektiv feststellbare Mängel, die allgemein gültig sind und von bestimmten Normen abweichen. Diese gehen von kaum oder schwach wahrnehmbar bis zu unangenehm und verdorben. Die Wahrnehmungsschwelle hängt natürlich wesentlich von der sensorischen Veranlagung des Einzelnen ab.

Die Ursachen für Wein-Fehler sind meist chemische oder physikalische Vorgänge, die durch Mikro-Organismen wie Pilze oder Bakterien ausgelöst werden. Diese können schon während des Wachstums der Trauben und dann während der gesamten Verarbeitungskette inklusive Flaschen-Reifung ausgelöst werden. Wichtig bei der Wein-Herstellung ist absolute Sauberkeit, Sterilität und Vermeidung von Sauerstoff-Zutritt (Oxidation).

Wir haben für Sie einige Wein-Fehler beschrieben:

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Titel
Petrol- oder Kerosinton
Schwefliger Geruch, scharf-sauer im Geschmack
Muffiger Geruch und Geschmack nach Schimmel, Holz
Schmeckt nach Pferdeschweiss, nassem Leder
Weniger Wein in der verschlossenen Flasche
Säuerlich, stechender Essiggeschmack, evtl. Hautbildung
Chemischer, süsser Geschmack
Geruch nach faulen Eiern, verwesendem Fleisch, verbranntem Gummi
Weinstein, Kristalle im Wein
Zapfen, Korken, muffiger, modriger und chemischer Geruch
Depot, Bodensatz im Wein
Nussähnlicher, bitterer, scharfer Geschmack
Unangenehmer Geruch nach Lack- oder Lösungsmittel
Unangenehmer, scharf-bitterer und strenger «Sherry-Ton»
Unangenehmer Geruch durch Abfüllschock
 
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